Можна вибрати якісну каву, підібрати вдалий ступінь обсмаження, правильно зберігати капсули, регулярно чистити кавомашину, але одного ранку отримати чашку, яка відрізнятиметься: стане гіркуватою або надто різкою. Причину помилково шукають у зерні чи використаній кавоварці. При цьому, інгредієнт, про який згадують значно рідше, може вмить знецінити переваги капсули.
Вода контактує з кавовою сумішшю під час екстракції та переносить у чашку розчинні речовини, а тому впливає на формування смаку і аромату. Науковці підтверджують, що якість такої рідни є одним із параметрів, здатних впливати на фінальний профіль напою поряд із температурою, тиском, розміром частинок і часом контакту. Навіть капсульний формат не скасовує природних хімічних реакцій. Крім того, автоматизований процес заварювання капсульної кави також обов’язково передбачає контакт води з меленою кавою та безпосередню участь у екстракції. Саме тому навіть оригінальні капсули Nespresso, які традиційно замовляєте в Кофеум, можуть розкриватися по-різному в кожній чашці.
Радимо підтримувати свій домашній кавовий ритуал за допомогою стабільно якісних інгредієнтів: найкращої кави, сучасної кавомашини та свіжої води.
Вода – проста формула з десятками нюансів
Вода у побуті – нейтральна. Але прозора речовина без запаху не завжди автоматично підходить для якісного заварювання міцного еспресо чи повітряного капучино. Природна питна рідина містить розчинені мінерали та інші речовини. Навіть Specialty Coffee Association окремо звертає увагу на те, що мінеральний склад впливає на її властивості як розчинника, а отже – і на екстракцію кави.
Таким чином, дві склянки прозорої питної рідини можуть «наситити» напій з однакових капсул різними ароматами. Одна стане провідником найніжніших ароматів, інша – механізмом, що змінить баланс готового напою. Тому вода у кавовій спільності означає не кількість рідини в чашці, а якість, насиченість, баланс напою.
Особливості води, які змінюють властивості кави
- Жорсткість
Цей критерій якості пов’язують з кількістю розчинених солей кальцію та магнію. По-перше, наявність у її складі цих речовин може стати причиною відкладень на нагрівальних елементах кавомашини. По-друге, експерти враховують також здатність води нейтралізувати кислоти. Наприклад, використовуючи цю основу для кави з високою лужністю, можна очікувати напій без яскравих нот.
- Показник pH
Підібрати ідеальний показник pH, який найкраще допоможе розкрити смакові та ароматні переваги зерна під час заварювання, надзвичайно складно. Відповідно до заяв науковців: вода з певною лужністю має здатність протидіяти кислотам, які потрапляють у напій під час екстракції. Тому дві склянки, наповнені рідинами з близьким pH, можуть мати різний вплив на смак кави.
- Додаткова фільтрація
Фільтрація зменшує концентрацію певних мінералів або змінює лужність. Така вода взаємодіє з сумішшю зерен по-іншому, що може змінити загальне сприйняття улюбленого напою. Професійні заклади використовують спеціально підготовлену очищену рідину, використовуючи системи фільтрації, пом’якшення, зворотного осмосу та подальшої мінералізації. Усі ці методи не лише допомагають захистити елементи кавомашини, а й створюють прогнозовані умови для екстракції.
Якість кави, її природний смак та окремі ноти радимо оцінювати разом із способом її приготування. Кожен елемент складного рецепту запашного напою – маленький ключик, що формує оригінальний букет. Наприклад, зерно має власний потенціал, а обсмаження його розкриває. Помел і спосіб екстракції визначають, які компоненти потраплять у чашку, а чиста рідина допомагає цьому процесу.
